coikiedygotuje

W tym tygodniu zaproponuję Wam do wspólnego pieczenia dwa chleby razowe. Gdy zaproponowano mi gospodarzenie, prawdę powiedziawszy, miałam tyle pomysłów , że najlepiej jakbym tak conajmniej  5 propozycji mogła tu przedstawić ;). Ale udało mi sie wybrać takie , że, mam nadzieję, zadowolę i tych początkujących beż zakwasu jak i "zakwasowców" . Pierwszy chleb zobaczyłam w programie " Rewolucja na talerzu " emitowanym przez TVN.  Chleb na drożdżach, łatwy i smaczny.

Chleb razowy na drożdżach

20 g świeżych drożdży
1/4 szklanka ciepłego mleka
1 szklanka mąki pszennej  500
2 szklanki mąki pszennej razowej
1 szklanka wody
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
1 łyżka soli

Drożdże rozkruszyć, zalać ciepłym mlekiem, delikatnie zamieszać by się rozpuściły. Dodać szklankę mąki pszennej i odstawić na 15 minut. Dodać mąkę razową oraz resztę składników. Dokładnie wyrobić, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie przylepiać się do dłoni. Odstawić na 30 minut. Uformować bochenek i odstawić jeszcze na 15 minut aż pięknie wyrośnie. Ja piekłam w keksówce . Naciąć chleb by nie pękał podczas pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut.  Prawda, że proste ?

Następny chleb, który chcę Wam zaproponować zobaczyłam u Joli. Tak mi się spodobał, ze postanowiłam dodać go do naszej zabawy. I wiecie jak to jest - jak człowiek się stara, to mu niekoniecznie wychodzi, a jak robi na " odczep się " to wtedy wszystko jest ok. I tak jest w przypadku tego chleba.  Za bardzo się starałam i wszystko sprzysiegło się przeciwko. Ale smakował nam bardzo.

Chleb radzieckiego żołnierza ( czyż nie piękna nazwa ;) )

375 g zakwasu żytniego 100 % hydracji dokarmionego 10-12 h wcześniej

450 g mąki żytniej razowej

15 g soli

330 ml ciepłej wody ( temperatura ok 40 C )

W wodzie rozpuscić sól. Dodać zakwas i dokładnie wymieszać mikserem, by powstał jednolity płyn Dodać mąkę i szybko, ale krótko wyrobić. Zostawić na ok 2 h do fermentacji w temp 30 C. Ciasto nieznacznie urośnie i powstaną pęcherzyki powietrza. Przełozyc na mokry stół i mokrymi rękoma uformować bochenek. Przełożyć do nasmarowanej olejem i wysypanej otrębami keksówki ( u mnie 25x11 ) zafoliować dokładnie lub włożyć do foliowej torebki i odstawić do wyrośnięcia w temp 30 C na ok 30-35 minut. Piekarnik nagrzać do 260 C ,wstawić naczynie z 1/2 szklanki wody i po 2 minutach włożyc chleb. W tej temperaturze pieczemy 10 -15 minut, a następnie dopiekamy 40-45 minut w temperaturze 200 C. Po wyjęciu i wystudzeniu zawijamy w ściereczkę, wkładamy w torebkę foliową i czekamy do następnego dnia, by go jeść.

Życzę Wam smacznego i miłej zabawy .